Wazuka Guricha

Ce thé provient de la vallée de Wazuka, dans la préfecture de Kyoto, au Japon, et est produit par M. Wataru. C'est un jeune agriculteur prometteur de Wazuka, situé sur la crête opposée à celle où Matsuda, un autre de nos producteurs de thé japonais préférés, cultive son thé. Wataru-san est diplômé de l'université et applique des approches novatrices à la fabrication du thé, mêlant tradition japonaise et méthodes modernes. Ce Guricha est élaboré à partir du cultivar Saemidori, cultivé à l'ombre pendant une courte période, qui possède un umami prononcé. Pour préserver cette caractéristique, il a choisi d'omettre la dernière étape de la fabrication du sencha traditionnel, le roulage, qui peut augmenter le corps du thé mais réduire son umami. La recommandation de M. Wataru est de déguster ce thé en deux infusions. La première est rafraîchissante avec des notes végétales, tandis que la seconde devient beaucoup plus corsée.

Le Guricha (thé vert frisé à la vapeur) est une sorte de thé vert japonais que l'on trouve principalement à Kyushu, l'île du sud du Japon. Le Guricha suit en grande partie le même processus de fabrication que le Sencha, à l'exception du roulage final, qui est ce qui donne à la plupart des Senchas leur forme en aiguille. Ce roulage final a pour but d'endommager la structure de la feuille de thé, donc sans ce processus, le Guricha a un goût plus léger que les Senchas standard.