Matcha Cerimoniale Jobetsugi (Grado Sottile)

Coltivato all'ombra nei giardini della valle di Wazuka, a sud di Uji, Jobetsugi proviene da una regione che produce matcha da secoli. Le foglie vengono raccolte nel primo raccolto primaverile, quando l'umami saporito nella tazza è al suo apice, poi essiccate all'aria fino a diventare la foglia grezza chiamata tencha. Le macine di pietra riducono lentamente in polvere quella tencha, pietra contro pietra, e una piccola lattina richiede quasi due ore. Ciò che rimane è una polvere fine, di un verde brillante, pensata per essere sbattuta con la frusta in una ciotola, non infusa in una teiera.