上級抹茶（薄茶用）

宇治市南部、和束谷の茶園で日陰栽培された「上林」は、何世紀にもわたり抹茶を生産してきた地域に由来します。茶葉は一番茶の春摘みで、旨味が最も引き立つ時期に手摘みされ、その後、碾茶と呼ばれる生葉に天日乾燥されます。石臼でゆっくりと碾茶を粉末に挽き、石と石が擦れ合う中、小さな缶一つ分に約2時間かかります。残るのは、細かく鮮やかな緑色の粉末で、急須で淹れるのではなく、茶碗で点てるためのものです。