龍井茶（ドラゴンウェル）の淹れ方：湯温、茶葉の量、蒸らし時間のコツ

クイックアンサー

淹れ方 龍井茶 （ドラゴンウェル）緑茶は、80℃のお湯で、茶葉の量は1杯（約240ml）に対して小さじ1杯が目安、浸出時間は2〜3分です。このやさしい淹れ方で、茶特有の甘くナッツのような香りを保ち、苦みを防ぐことができます。

龍井茶（ロンジン、別名ドラゴンウェル）は、中国で最も有名な緑茶のひとつです。平たく剣のような形の茶葉から、栗を思わせる香りと滑らかな後味の、すっきりと甘い一杯が生まれます。おいしく淹れることは、水温、茶葉の量、浸出時間という3つのポイントを理解すれば、それほど難しくありません。

初めての方の多くは、紅茶のように淹れてしまい、苦みや渋みが強くなりがちです。良い知らせは、少し調整するだけで、この茶特有のまろやかな甘みを引き出せることです。このガイドでは、ご自宅で完璧なポットまたは一杯を楽しめるよう、ステップバイステップでご紹介します。

龍井茶にとって水温が重要な理由

緑茶の葉は、紅茶や烏龍茶の葉よりも繊細です。沸騰したお湯（100℃）で茶葉を茹でてしまうと、苦味成分のタンニンが抽出され、龍井茶を特別にしている新鮮で青々とした甘みが失われます。80℃前後のお湯を目指しましょう。温度調節機能付きのやかんがない場合は、沸騰したお湯を注ぐ前に2〜3分冷ましてください。

より低温のお湯を使うことで、茶葉がゆっくりと開き、成分が均等に抽出されます。その結果、渋みが少なく、よりまろやかな味わいになります。ガラスの急須を使う場合は、茶葉が特徴的な平たい形に開いていく様子も楽しめます。これはちょっとした視覚的な楽しみでもあります。

• ヒント：温度計がない場合は、お湯を沸騰させてから3分間そのまま置いてください。それで大体適温に近くなります。

適切な茶葉の量を見つける

龍井茶の標準的な量は、1杯（約240ml）に対して茶葉小さじ1杯です。茶葉は平たく軽いため、小さじ1杯はおよそ2.5グラムです。濃いめまたは薄めがお好みの場合は、少し調整してください。よりしっかりした味わいにするには茶葉を20%増やし、より繊細な味わいにするには減らします。

茶葉が少なすぎると、水っぽく薄い味になり、多すぎると、特に浸出時間が長いと苦みが出ることがあります。デジタルスケールを使うと安定しますが、味の好みが分かれば、普通の小さじでも十分です。まずは小さじ1杯を基準にして、そこから調整してみてください。

• ヒント：大きな急須（例：約480ml）の場合、茶葉は小さじ2杯（約5グラム）に増やしてください。

浸出時間をマスターする

龍井茶は2〜3分の浸出が最適です。短時間（1〜2分）だと、より軽く草のような青々しい味わいに。長時間（3〜4分）だと、深みと甘みが増しますが、3分を超えると苦みのリスクがあります。タイマーを使って一定に保ちましょう。

良い知らせは、龍井茶の葉は複数回の抽出に耐えられるほど寛容だということです。最初の抽出後、熱いお湯（80℃程度）を注ぎ、少し長めの2.5〜3分浸出させると、しばしば同じくらい風味豊かな2杯目を楽しめます。味が明らかに薄くなってきたらそこでやめましょう。

• チェックポイント：最初の一口が苦いと感じたら、お湯が熱すぎるか、浸出時間が長すぎた可能性があります。次回はお湯をもう少し冷まし、浸出時間を30秒短縮してください。

龍井茶の淹れ方：ステップバイステップ

3つの変数をマスターすれば、実際の淹れ方は簡単です。磁器またはガラスの急須、またはストレーナー付きのシンプルなマグカップを使用してください。まず、少量の熱湯を注いで容器を温め、そのお湯を捨てます。これで温度が安定します。

茶葉を入れ、熱湯を注ぎ、タイマーをセットします。時間になったら、茶葉を急須に残したまま、カップに注ぎます。浸出後にお茶を茶葉の上に置いたままにすると、抽出が進み続け苦みが出るので避けてください。

龍井茶の淹れ方：5ステップチェックリスト

1. お湯を80℃（175°F）に熱する： お湯を沸かし、ケトルまたはピッチャーの中で2〜3分冷まします。温度計があれば、確認に使用します。 チェックポイント：注ぐ時、お湯は熱く蒸気が立つほどではなく、温かいと感じる程度であるべきです。
2. 1杯（240ml）あたり小さじ1杯の龍井茶の茶葉を量る： 1杯分には標準的なティースプーンを使用します。急須の場合は、カップ数で掛け算します。 次回、お好みの濃さに応じて、茶葉の量を増減します。
3. 急須またはマグカップを熱湯で温める： 少量の熱湯を注いで回し、捨てます。これで容器が温まり、お茶の温度が安定します。 このステップを省くと、お湯の温度が下がり、抽出が弱くなることがあります。
4. 茶葉を入れお湯を注ぎ、2〜3分蒸らす： 茶葉の上に熱湯を注ぎ、蓋をしてタイマーをセットします。緑茶はすぐに抽出されるので、その場を離れないでください。 チェックポイント：2分経ったら味見をします。薄めが好みならそこで止め、コクが欲しければ最大でも3分にします。
5. すぐにお茶を濾すか注ぎ分ける： タイマーが鳴ったら、茶葉を残したままお茶をカップに注ぎます。急須に茶葉を入れたままにしないでください。 次のステップ：同じ茶葉を2.5〜3分蒸らして、2杯目を楽しみます。

淹れ方を練習できる茶葉

• オーガニック・ガンパウダー: ジョン・ハーニーが30年以上前に茶業界で働き始めた当時、中国からの緑茶はガンパウダーとチュンミーの2種類だけでした。それ以来、品揃えは大幅に広がりましたが、多くの人がガンパウダーのシャープで焦げたような風味をよく知っており、楽しんでいます。力強くスモーキーなガンパウダーに慣れている方には、よりソフトな龍井茶が対照的です。同じ80℃でガンパウダーを淹れて、茶葉の形の違いが味わいにどう影響するかを比較してみてください。
• ジョブツギ・セレモニアル抹茶（薄茶用）: 宇治の南、和束町の茶園で日陰栽培されたジョブツギは、何世紀にもわたって抹茶を作ってきた地域に由来します。一番茶の春の収穫期に摘み取られ、旨味が最も高まった状態で、天日干しされた茶葉で作られます。これは 碾茶と呼ばれます。石臼でゆっくりと、石と石を擦り合わせるようにしてその碾茶を粉末にすると、小さな缶1つに約2時間かかります。抹茶はまったく異なる淹れ方が必要ですが、日陰栽培の茶葉がどのように旨味を発達させるかを理解すると、龍井茶の平たく火入れされた茶葉が、旨味ではなく甘みとナッツのような香りを持つ理由が理解できるでしょう。

龍井茶を上手に淹れるコツは、3つの数字に集約されます：80℃、小さじ1杯、2〜3分。これらをマスターすれば、常に甘く滑らかな一杯が淹れられます。この範囲内で試行錯誤して、自分にとってのベストなポイントを見つけてください。そして、二煎目もぜひお試しください。しばしば最初と同じくらい価値のある一杯です。