와즈카 구리차

이 차는 일본 교토부의 와즈카 계곡에서 재배되었으며, 와타루 씨가 만들었습니다. 그는 와즈카에서 유망한 젊은 농부로, 우리가 좋아하는 또 다른 일본 차 재배자인 마츠다 씨가 차를 생산하는 맞은편 능선에 위치해 있습니다. 와타루 씨는 대학을 졸업한 인재로, 일본의 전통과 현대적인 방법을 융합하여 차를 만드는 새로운 접근 방식을 적용합니다. 이 구리차는 강한 감칠맛을 지닌 단기 차광 재배의 사에미도리 품종으로 만들어집니다. 이 특징을 보존하기 위해, 그는 전통 센차 제조의 마지막 단계인 비비기를 생략하기로 선택했습니다. 비비기는 차의 바디감을 높일 수 있지만 감칠맛을 줄일 수 있기 때문입니다. 와타루 씨의 추천은 두 번 우려내는 것입니다. 첫 번째는 신선하고 식물성 향이 나며, 두 번째는 훨씬 더 진해집니다.

구리차(찐 곱슬 차)는 주로 일본 남부의 섬인 규슈에서 발견되는 일본 녹차의 일종입니다. 구리차는 센차와 많은 동일한 가공 과정을 거치지만, 마지막 비비기 과정을 제외합니다. 이 비비기는 대부분의 센차가 바늘 모양을 갖게 되는 과정입니다. 이 마지막 비비기의 목적은 찻잎의 구조를 손상시키는 것이므로, 이 과정 없이 구리차는 일반 센차보다 더 가벼운 맛을 냅니다.