Wazuka Guricha

Deze thee komt uit de Wazuka-vallei in de prefectuur Kyoto, Japan, en wordt gemaakt door de heer Wataru. Hij is een veelbelovende jonge boer in Wazuka, gelegen op de tegenoverliggende bergkam waar Matsuda, een andere favoriete Japanse theeteler van ons, thee produceert. Wataru-san is afgestudeerd en past nieuwe benaderingen toe bij het maken van thee, waarbij hij Japanse traditie combineert met moderne methoden. Deze Guricha wordt gemaakt van de kortdurend beschaduwde Saemidori-cultivar, die een sterke umami heeft. Om dit kenmerk te behouden, heeft hij ervoor gekozen om de laatste stap in het traditionele sencha-proces, het rollen, weg te laten, wat de body van de thee kan vergroten maar de umami kan verminderen. De aanbeveling van de heer Wataru is om twee infusies te zetten. De eerste is verfrissend met plantaardige tonen, terwijl de tweede veel krachtiger zal worden.

Guricha (gestoomde krulthee) is een soort Japanse groene thee die voornamelijk voorkomt in Kyushu, het zuidelijke eiland van Japan. Guricha volgt grotendeels hetzelfde productieproces als Sencha, behalve het laatste rollen, waardoor de meeste Sencha's hun naaldvormige vorm krijgen. Het doel van dit laatste rollen is om de structuur van het theeblad te beschadigen, dus zonder dit proces heeft Guricha een lichtere smaak dan standaard Sencha's.