Krydret plomme- og epleciderte: En varm, krydret drikk for høsten

Raskt svar

For å lage gløggplommesider-te kombiner brygget svart te med plommesider, appelsinskall, kanel, nellik og stjerneanis, og la det småkoke for å blande smakene. For den rikeste smaken, bruk en fyldig svart te som Harney & Sons All India Blend, som holder seg godt mot krydder og frukt. Server varm med en kanelstang for en varm høstdrikk.

Når luften blir kjølig, blir en varm krydret drikk en del av den daglige rutinen. Gløggplommesider-te kombinerer de dype, malte tonene fra svart te med den naturlige søtheten fra plommesider og den koselige aromaen av gløggkrydder. Det er en enkel måte å lage en sesongbasert drikk på uten å bruke ferdigblandinger fra butikken.

Denne oppskriften bygger på en sterk base av svart te, og legger deretter til appelsinskall, kanel, nellik og stjerneanis. Resultatet er en balansert kopp – ikke for søt, ikke for syrlig – som passer for en rolig ettermiddag eller en liten sammenkomst. Du kan også gjøre den om til en plommete-cocktail ved å tilsette en skvett bourbon eller brandy før servering.

Velg riktig svart te

Teen du starter med betyr mer enn du skulle tro. En lys eller delikat svart te kan bli borte under krydderne, mens en fyldig blanding holder stand. Assam gir den malte ryggraden; Darjeeling gir friskhet; Nilgiri bidrar med aroma. En blanding som inneholder alle tre, som Harney & Sons All India Blend, dekker hele spekteret og hindrer at sideren overdøver teen.

Hvis du foretrekker en smaksatt svart te, se etter en med sitrus- eller kryddernoter som gjenspeiler gløggkrydderne. Holiday Teahar for eksempel allerede mandel, nellik og kanel, så den kan tåle et lettere tilskudd av ekstra krydder. Bruk den hvis du vil ha en raskere versjon med en innebygd festlig smak.

Løsbladste fungerer best her fordi den utvider seg fullt og frigjør mer smak. Hvis du bare har teposer, fjern dem etter trekking slik at teen ikke blir bitter. Målet er en robust base, ikke en snerpende en.

• Bruk 2 teskjeer løsbladet svart te per 8 gram vann for et sterkere brygg.
• Trekk i 3–5 minutter; lengre trekking kan gjøre teen bitter, så smak underveis.

Hva er plommesider og hvor finner du det

Plommesider er en presset juice laget av plommer, vanligvis ufiltrert og lett søtet. Den finnes i spesialbutikker om høsten, eller kan lages hjemme ved å koke modne plommer med litt vann og sukker. Den er forskjellig fra plommevin eller plommejuicekonsentrat – den har en frisk, lett syrlig smak som passer godt med varme krydder.

Hvis du ikke finner plommesider, kan du erstatte med en blanding av eplecider og noen skiver ferske plommer, og deretter la det småkoke for å trekke smak. Konsistensen blir lik, selv om plommesmaken blir lysere. Før du begynner, smak på sideren din; hvis den er veldig søt, reduser eller dropp søtningen i oppskriften.

• Oppbevar rester av sider i kjøleskapet i opptil en uke, men kok den alltid opp før du bruker den igjen.

Balansere krydderne

Gløggkrydder skal komplementere, ikke konkurrere med, teen og sideren. En kanelstang, to nellik, en stjerneanis og en stripe appelsinskall er nok til fire kopper. Hvis du tilsetter for mye nellik, kan det bli medisinsk, så start med mindre og juster etter en rask smakstest.

Du kan bruke malt krydder i en klype, men hele krydder er lettere å sile ut og gir en renere kopp. Hvis du har en krydderpose, bruk den; ellers fungerer en finmasket sil når du heller den ferdige drikken. For en dypere smak, rist de hele krydderne i en tørr panne i omtrent et minutt før du tilsetter dem i kjelen.

Appelsinskall gir friskhet, men unngå det hvite skallet, som gir bitterhet. Bruk en grønnsaksskreller til å strippe det ytre skallet fra en ren appelsin, og tilsett det i kjelen.

• Hele krydder trekker og gløgger i kjelen, så det er ikke nødvendig å male dem først.

Lage en te-fokusert versjon

Noen gløggsider-oppskrifter lar frukten ta over, men denne holder teen i front. For å oppnå det, brygg teen sterkere enn du vanligvis ville gjort, og kombiner den deretter med sideren i et forhold på omtrent to deler te til en del sider. På den måten forblir teen synlig, og krydderne ligger på toppen i stedet for å svelge hele koppen.

Alternativt kan du trekke teen direkte i siderblandingen og deretter sile. Den metoden gir en rundere, mer integrert smak, men kan myke opp teen. For en tydeligere tesmak, brygg separat og kombiner. Begge metodene fungerer; velg basert på om du vil ha teen som hovedrolle eller som bakgrunnslag.

• Smak etter blanding og juster te-til-sider-forholdet etter din preferanse.

Steg-for-steg: Lag din gløggplommesider-te

1. Brygg den svarte teen: Kok opp 2 kopper vann, og hell over 4 teskjeer løsbladet svart te (som All India Blend) i en varmebestandig kanne eller kjele. Trekk i 4 minutter, og sil deretter ut bladene. Hvis du bruker Holiday Tea, trekk i 3 minutter for å unngå at nelliken blir for sterk. Smak på en skje; den skal være sterk, men ikke bitter. Hvis den er svak, tilsett en ekstra teskje og trekk i 1 minutt til.
2. Kombiner med sider og krydder: Til den bryggede teen, tilsett 1 kopp plommesider, en kanelstang, 2 hele nellik, 1 stjerneanis og en stripe appelsinskall. Sett kjelen over middels varme og la det småkoke forsiktig, og reduser deretter til lav varme og la det gløgge i 10 minutter. Unngå å koke, da det kan gjøre teen skarp og krydderne harde. Hvis du vil ha en mer intens kryddersmak, la det småkoke i ytterligere 5 minutter; hvis det føles overveldende, ta ut nellikene tidlig.
3. Sil og server: Hell blandingen gjennom en finmasket sil over i kopper eller en serveringskanne. De hele krydderne og skallene skal fjernes slik at de ikke fortsetter å trekke. Server varm med en fersk kanelstang eller en skive stjerneanis som pynt. Hvis du lager en plommete-cocktail, tilsett 1 til 2 gram bourbon eller brandy i hver kopp før du heller teen. Sjekk søtheten: hvis den er for syrlig, tilsett en skvett honning eller en klype brunt sukker. Denne drikken er best nytes med en gang, men du kan holde den varm i en slow cooker på lav varme.

Teer som fungerer godt i denne blandingen

• All India Blend: All India Blend har teer fra de tre beste regionene: Assam, Darjeeling og Nilgiri. Hver te bringer sine egne spesielle styrker: kropp, friskhet og aroma, og gir en herlig melange. Denne blandingen gir deg den malte kroppen fra Assam, friskheten fra Darjeeling og det aromatiske løftet fra Nilgiri – akkurat det du vil ha i en krydret te der teen må stå opp mot sider og krydder.
• Holiday Tea: Holiday Tea, krydret med sitrus, mandel, nellik og kanel, har blitt en året rundt-favoritt blant svarte teer. Deilig varm eller iset, den er et fantastisk tillegg til et feriebord, servert rykende varm på en kald vintermorgen, eller når du enn har lyst på en ferieinspirert brygg. Hvis du vil ha en snarvei, har denne teen allerede nellik og kanel, så du kan redusere de ekstra krydderne. Den fungerer også godt som iste hvis du har rester – bare hell over is og avkjøl.
• Black Peach: Høyt i fjellene i Vest-Hunan ligger fylket Guzhang, innhyllet i nesten konstant tåke. Den høyden og fuktigheten bremser bladenes vekst, og gir teenes naturlige forbindelser tid til å bygge seg opp i konsentrasjon. Bøndene her jobber med tre kultivarer, Jin Mudan, Jin Meigui og Huangjincha, hver valgt fordi de sammen produserer noe de andre alene ikke kan: en ferskenkarakter som kommer helt fra bladene. For en fruktigere vri, legger Black Peach til en naturlig ferskennote som passer vakkert med plommesider. Den bringer et mykt, fruktig lag uten å trenge ekstra smakstilsetning, noe som gjør den til et morsomt alternativ hvis du vil eksperimentere med oppskriften.

Gløggplommesider-te er en fleksibel kaldværsdrikk som er klar på under en halvtime. Ved å starte med en fyldig svart te-blanding og balansere krydderne etter din smak, får du en kopp som er både trøstende og oppkvikkende. Lag en porsjon til en høstsamling, eller hold det enkelt for en rolig kveld hjemme.