Wazuka Guricha

Detta te kommer från Wazuka-dalen i Kyoto prefektur, Japan, och är tillverkat av Mr. Wataru. Han är en lovande ung bonde i Wazuka, belägen på åsen mittemot där Matsuda, en annan av våra favoritodlare av japanskt te, producerar sitt te. Wataru-san är universitetsutbildad och tillämpar nya metoder för att göra te, där han blandar japansk tradition med moderna metoder. Denna Guricha är gjord på den korttidsskuggade Saemidori-sorten, som har en stark umami. För att bevara denna egenskap har han valt att utelämna det sista steget i traditionell sencha-tillverkning, rullningen, som kan öka teets fyllighet men minska umamin. Mr. Watarus rekommendation är att njuta av två infusioner. Den första är uppfriskande med vegetala toner, medan den andra blir mycket djärvare.

Guricha (ångat krulligt te) är en typ av japanskt grönt te som främst finns i Kyushu, den södra ön i Japan. Guricha följer mycket av samma process som Sencha, förutom den sista rullningen, som är hur de flesta Sencha-teer får sin nålliknande form. Syftet med denna sista rullning är att skada tebladets struktur, så utan denna process har Guricha en lättare smak än vanliga Sencha-teer.