Wazuka Guricha

Dieser Tee stammt aus dem Wazuka-Tal in der Präfektur Kyoto, Japan, und wird von Herrn Wataru hergestellt. Er ist ein vielversprechender junger Bauer in Wazuka, dessen Anbaufläche sich auf dem gegenüberliegenden Bergrücken befindet, wo auch Matsuda, einer unserer anderen bevorzugten japanischen Teeproduzenten, Tee anbaut. Wataru-san ist Hochschulabsolvent und wendet neuartige Methoden bei der Teeherstellung an, die japanische Tradition mit modernen Ansätzen verbinden. Dieser Guricha wird aus der kurzzeitig beschatteten Saemidori-Sorte hergestellt, die ein starkes Umami aufweist. Um diese Eigenschaft zu erhalten, hat er sich entschieden, den letzten Schritt der traditionellen Sencha-Herstellung, das Rollen, wegzulassen, da dieser zwar den Körper des Tees erhöht, aber sein Umami reduziert. Die Empfehlung von Herrn Wataru ist, den Tee zweimal aufzugießen. Der erste Aufguss ist erfrischend mit pflanzlichen Noten, während der zweite deutlich kräftiger wird.

Guricha (gedämpfter, gekräuselter Tee) ist eine Art japanischer Grüntee, der hauptsächlich auf Kyushu, der südlichen Insel Japans, vorkommt. Guricha folgt weitgehend dem gleichen Verarbeitungsprozess wie Sencha, mit Ausnahme des letzten Rollens, das den meisten Senchas ihre nadelförmige Gestalt verleiht. Der Zweck dieses letzten Rollens ist es, die Struktur des Teeblatts zu beschädigen. Ohne diesen Prozess hat Guricha daher einen leichteren Geschmack als herkömmlicher Sencha.