Wazuka Guricha

Denne teen kommer fra Wazuka-dalen i Kyoto-prefekturet i Japan, og er laget av Mr. Wataru. Han er en lovende ung bonde i Wazuka, som ligger på motsatt åsrygg fra der Matsuda, en annen av våre favoritt japanske te-dyrkere, produserer te. Wataru-san er en høyskoleutdannet som bruker nye tilnærminger til te-produksjon, og blander japansk tradisjon med moderne metoder. Denne Guricha er laget av den kortvarig skyggelagte Saemidori-kultivaren, som har en sterk umami. For å bevare denne egenskapen, har han valgt å utelate det siste trinnet i tradisjonell sencha-produksjon, nemlig rulling, som kan øke teenes fylde, men redusere umamien. Anbefalingen fra Mr. Wataru er å nyte to trekk. Det første er forfriskende med vegetabilske noter, mens det andre vil bli mye mer kraftfullt.

Guricha (dampet krøllete te) er en type japansk grønn te som hovedsakelig finnes i Kyushu, den sørlige øya i Japan. Guricha følger mye av den samme prosesseringen som Sencha, bortsett fra den siste rullingen, som er hvordan de fleste Sencha-varianter får sin nåleformede fasong. Hensikten med denne siste rullingen er å skade strukturen på tebladet, så uten denne prosessen har Guricha en lettere smak enn standard Sencha.