Wazuka Guricha

Loại trà này đến từ Thung lũng Wazuka ở tỉnh Kyoto, Nhật Bản, và được làm bởi ông Wataru. Ông là một nông dân trẻ đầy triển vọng ở Wazuka, nằm trên sườn núi đối diện với nơi Matsuda, một trong những nhà trồng trà Nhật Bản yêu thích của chúng tôi, sản xuất trà. Wataru-san là một sinh viên tốt nghiệp đại học áp dụng các phương pháp mới để làm trà, kết hợp truyền thống Nhật Bản với phương pháp hiện đại. Guricha này được làm từ giống Saemidori được che bóng trong thời gian ngắn, có vị umami đậm đà. Để giữ được đặc điểm này, ông đã chọn bỏ qua bước cuối cùng trong quy trình làm sencha truyền thống, đó là vò trà, bước này có thể làm tăng độ đậm đà của trà nhưng lại làm giảm umami. Lời khuyên từ ông Wataru là nên thưởng thức hai lần hãm. Lần đầu tiên sẽ tươi mát với hương vị thực vật, trong khi lần thứ hai sẽ trở nên đậm đà hơn nhiều.

Guricha (trà xanh hấp xoăn) là một loại trà xanh Nhật Bản chủ yếu được tìm thấy ở Kyushu, hòn đảo phía nam của Nhật Bản. Guricha tuân theo nhiều quy trình chế biến giống như Sencha, ngoại trừ bước vò cuối cùng, đây là cách mà hầu hết các loại Sencha có được hình dạng giống như kim. Mục đích của bước vò cuối cùng này là để phá vỡ cấu trúc của lá trà, vì vậy nếu không có quá trình này, Guricha có vị nhẹ hơn so với Sencha tiêu chuẩn.