如何沖泡龍井綠茶：水溫、茶葉比例與沖泡技巧

By Premium Loose Leaf Teas | Harney & Sons | Published: 2026-09-07

Category: 操作指南

以正確的水溫、茶葉比例與沖泡時間沖泡龍井綠茶，釋放出其甘甜帶有栗子香氣的風味。請依照以下步驟操作。

快速解答

沖泡龍井（龍井）綠茶時，使用 175°F（80°C）的水，茶葉比例約為每 8 盎司 1 茶匙，浸泡 2 至 3 分鐘。這種溫和的方式能保留茶葉的甘甜堅果香氣，並避免苦味。

龍井，又稱龍井茶，是中國最著名的綠茶之一。其扁平、劍形的茶葉沖泡後清澈甘甜，帶有栗子香氣和順滑的口感。只要掌握三大要素：水溫、茶葉比例和浸泡時間，沖泡好龍井並不複雜。

許多初學者因為像沖泡紅茶一樣對待龍井，結果泡出苦澀或過於收斂的茶湯。好消息是，只要稍作調整，就能釋放出龍井特有的溫和甘甜。本指南將逐步引導您，讓您在家中也能享受完美的壺泡或杯泡。

綠茶葉比紅茶或烏龍茶葉更為細嫩。沸水（212°F）會燙傷茶葉，釋放出苦澀的單寧，並掩蓋龍井特有的清新植物甜味。目標水溫約為 175°F（80°C）。如果沒有溫控水壺，可將沸水靜置 2 至 3 分鐘後再沖泡。

使用較低溫的水也能讓茶葉逐漸展開，使萃取更均勻。結果是茶湯更順滑，苦澀感更少。如果使用玻璃茶壺，您還能看到茶葉展開成經典的扁平形狀——這是一場小小的視覺饗宴。

龍井的標準比例約為每 8 盎司杯 1 茶匙散茶。由於茶葉扁平且輕盈，1 茶匙約為 2.5 克。如果您偏好更濃或更淡的口感，可稍微調整——增加 20% 的茶葉以獲得濃郁的茶湯，或減少茶葉以獲得細緻的風味。

茶葉太少會使茶湯淡薄如水；太多則可能變苦，尤其是浸泡時間過長時。電子秤有助於保持一致，但一旦了解自己的口味偏好，標準茶匙也很實用。先以 1 茶匙為基準，再依喜好調整。

龍井的最佳浸泡時間為 2 至 3 分鐘。較短（1 至 2 分鐘）可得到較清淡、帶有青草香氣的茶湯；較長（3 至 4 分鐘）能引出更多層次和甜味，但若超過 3 分鐘則可能產生苦味。使用計時器以保持一致性。

好消息是，龍井茶葉相當耐泡，可多次沖泡。第一次浸泡後，再加入熱水（仍約 175°F），浸泡時間稍微延長至 2.5 至 3 分鐘，即可享受第二杯，通常同樣美味。當風味明顯變淡時即可停止。

一旦掌握這三個變數，實際沖泡就簡單了。使用瓷器或玻璃茶壺，或簡單的馬克杯搭配濾網。先用少許熱水搖晃溫熱器具，然後倒掉，以穩定溫度。

加入茶葉，將熱水倒入，設定計時器。時間到後，將茶湯倒入杯中，讓茶葉留在壺中。浸泡結束後不要讓茶湯繼續浸泡茶葉，否則會繼續萃取而變苦。

將水加熱至 175°F（80°C）： 將水煮沸，然後在壺或容器中靜置 2 至 3 分鐘冷卻。如有溫度計，請確認溫度。 檢查點：沖泡時水應感覺溫熱，而非冒著蒸汽的滾燙。
每 8 盎司杯量取 1 茶匙龍井茶葉： 單人份使用標準茶匙。若使用茶壺，請依杯數倍增。 下次可依您偏好的濃淡度進行增減調整。
用熱水沖洗茶壺或馬克杯： 倒入少許熱水搖晃後倒掉，以溫熱器具並保持茶湯溫度穩定。 跳過此步驟可能導致水溫過低，萃取不足。
加入茶葉並倒入熱水，浸泡 2 至 3 分鐘： 將熱水倒入茶葉上，蓋上蓋子，設定計時器。不要離開——綠茶沖泡速度很快。 檢查點：2 分鐘後品嚐。若喜歡較淡的風味，即可停止；若想要更濃郁，最多浸泡至 3 分鐘。
立即過濾或倒出茶湯： 計時器響起後，將茶湯倒入杯中，留下茶葉。不要讓茶葉留在壺中。 下一步：將同一批茶葉再次浸泡 2.5 至 3 分鐘，享用第二杯。

有機珠茶: 30 多年前，John Harney 開始從事茶葉貿易時，來自中國的綠茶只有兩種：珠茶和珍眉。雖然我們的產品種類已大幅擴展，但許多人對珠茶銳利、炭燒的風味非常熟悉並喜愛。如果您習慣珠茶的濃烈煙燻風味，柔和的龍井會帶來對比。您可以嘗試用同樣的 175°F 水溫沖泡珠茶，比較茶葉形狀如何影響茶湯風味。
城次木 ceremonial 抹茶（薄茶等級）: 種植於京都南部和束町的茶園中，在遮蔭下生長，城次木產自一個數世紀以來一直製作抹茶的區域。茶葉在春季首次採摘時採收，此時茶湯中的鮮味最為豐富，然後風乾成稱為碾茶的原料茶。石磨將碾茶慢慢磨成粉末，石磨相互轉動，研磨一小罐茶粉需要近兩個小時。抹茶需要完全不同的沖泡方法，但了解遮蔭茶樹如何發展出鮮味，有助於您理解為何龍井的扁平、鍋炒茶葉風味如此不同——甘甜帶堅果香氣，而非鮮味。

沖泡龍井的關鍵在於三個數字：175°F、1 茶匙和 2 至 3 分鐘。掌握這些，您就能 consistently 獲得甘甜順滑的茶湯。在這些範圍內嘗試，找到您的個人最佳風味，別忘了嘗試第二泡——通常同樣令人滿足。