和束煎茶

這款茶來自日本京都府的宇治田原町和束地區，由若林先生製作。他是和束地區一位前途無量的年輕農夫，其茶園位於松田先生（我們另一位喜愛的日本茶農）的對面山脊。若林先生是大學畢業生，將日本傳統與現代方法結合，以創新方式製茶。這款玉綠茶採用短期遮蔭的早綠品種製成，具有濃郁的鮮味。為了保留此特色，他選擇省略傳統煎茶製作的最後一道工序——揉捻，因為揉捻雖能增加茶湯的醇厚度，卻會降低鮮味。若林先生的建議是享受兩次沖泡。第一泡清新帶有蔬菜香氣，而第二泡則會更加濃郁。

玉綠茶（蒸菁捲曲茶）是一種日本綠茶，主要產於日本南部的九州島。玉綠茶的製作過程與煎茶大致相同，差別在於最後的揉捻步驟，而正是這道揉捻工序讓大多數煎茶呈現針狀外形。最後揉捻的目的是破壞茶葉的結構，因此少了這道工序，玉綠茶的口感比一般煎茶更為輕盈。